| 滾揉機的滾揉效果控制方法 |
| 更新時間：2014-05-16 點擊次數：3013 |
| 使用滾揉機時可以通過對真空度、轉速、方向、物料的載重量、時間、溫度的把握來控制對物料的滾揉效果。 1.轉速:滾揉機的轉動，翻動桶內的肉食，適合速度可以保 證滾揉產品的*效率，通常情況下我們建議將轉速在10-12轉之間，但是，根 據不同的產品要求需要做出相應的調整。 2.滾揉機載重量：滾揉機在轉動的時候，如果桶內的物料數量太多，轉動的阻力會增大，如攪拌不均勻等，如果桶內的物料量太少，會導致滾揉過度，造 成物料質地損壞，且增大了成本。我們建議在滿桶載重量的50%左右，滾揉機 上下浮動5%之間，這需要根據物料的密度而定。 3.時間：在滾揉生產過程中，連續的不停的滾揉是沒有必要的。由于是真空滾揉腌制，產品的間歇時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個滾揉循環程序就應保持不變。間歇滾揉主要是為了避免由于摩擦而引起的物料溫度上升，同時也使物料的結構組織不容易受到破壞。 5.溫度：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。 6.真空度：真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。 7.滾揉方向：滾揉機柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。在卸料前滾揉循環的zui后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。 上一篇：真空灌腸機常見的五大故障分析處理 下一篇：強流風干機的工作原理及使用 |
